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山茶油3年后不能食用。 油的保质期一般为18个月，存放三年的茶油不能使用，因为油品存放时间过长，会产生黄曲霉毒素等致癌物。

山茶油宜密封贮存于阴凉干燥避光处，一般温度在25℃以下。 低温下会有少量乳白色絮状结晶。 这是正常现象，不会影响消费。 当外界温度升高时，它会自然消失。 由于山茶油中的毛油中含有大量的抗氧化剂，经过脱水处理后，常温下的保质期可长达2年，远高于普通食用油。